Poulpe à la vinaigrette

CUISSON :1 h 20 mnI

INGRÉDIENTS :

1 poulpe de 1 kg environ. Sauce vinaigrette : 8 cuillerées d'huile d'olive, 2 cuillerées de vinaigre, fines herbes, sel, poivre.


PRÉPARATION :

Le poulpe a une chair très coriace. Pour l'attendrir, battez-le avec un bâton, fortement, et longtemps. Vous ne le regretterez pas, la chair attendrie, et bien accommodée, est tout à fait délicieuse. Après l'avoir battu, lavez-le et enlevez les yeux, la peau, ainsi que l'encre. Mettez-le dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, et faites cuire dans l'eau frémissante. Hachez les fines herbes et faites la sauce vinaigrette, fouettez bien au moment de servir de façon à ce que les différents ingrédients soient bien mélangés.