Pâte au levain

INGRÉDIENTS :1 kg de farine, 1 pincée de sel (20g), ½ litre d'eau, 1 sachet de levure de boulanger, 1 petit verre à liqueur de vinaigre rouge.

PRÉPARATION :
Dans une bassine pétrir la farine, l'eau et le sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Ajouter au premier mélange la levure de boulanger délayée et le vinaigre. Laisser la pâte à fermenter pendant deux jours. Rafraîchir la pâte avec 200g de farine et de l'eau froide. Si vous voulez réutiliser votre pâte à volonté, n'en prélever que la moitié et rafraîchissez le restant tous les deux jours avec le mélange farine et eau froide.