Fritelle d'herbes (beignets)

CUISSON :Préparation: 20 mn + 2 h de repos pour la pâte. Cuisson : 5 mn par série de friture

INGRÉDIENTS :
1 poignée de feuilles de blettes, 1 botte de jeunes oignons frais, quelques feuilles de menthe pouliot, feuilles fraîches de camomille et de népita (marjolaine corse). Pour la pâte : 500 g de farine de blé, 20 g de levure du boulanger, 2 cuillerées à soupe d' huile, 2 oeufs, sel.


PRÉPARATION :
Préparez un levain: délayez la levure dans un demi-verre d?eau tiède salée. Prélevez 100 grammes de farine et mélangez-les à la levure délayée. Roulez en boule et laissez reposer au moins une heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Dans une jatte, mélangez la farine à l'huile et aux oeufs. Ajoutez le levain, mélangez pour obtenir une pâte homogène et laissez à nouveau reposer une heure. On peut réserver les blancs d'oeufs, les battre en neige au dernier moment et les mélanger à la pâte. Lavez et essorez les feuilles de blettes, de menthe et de camomille. Épluchez les oignons en gardant une bonne partie du vert. Hachez le tout finement. Incorporez toutes ces herbes hachées à la pâte à beignets. Formez des beignets à la cuillère, et faites frire dans l'huile bien chaude.